第268节 (第2/2页)

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  但是换做河豚的话，河豚的做法也就那么几种，即使可能在用料上稍微有些不同，但是在大致的做法上肯定还是差不多的。
  这就意味着。
  他们选择做的菜式，很可能和其他人选的一样。
  相同的菜式比较之下，当然更加容易分出高下。
  叶蓁的目光紧紧的跟着楚陌，想要压过楚陌，这回是最好的机会。
  抱着和叶蓁相同的目的，兰渊和林琛也分心思注意楚陌选取的食材。
  丹尼尔也在皱眉。
  他虽然曾经处理过河豚，但是对于这样食材，他自认还不能做到最完美。上一轮得到好成绩的喜悦马上褪去，丹尼尔开始思索，如何另辟蹊径，拿到高一点的分数。
  相较于其他人的皱眉，森田真一可能是第一梯队里最兴奋的一个。
  作为擅长生鱼片料理的日国，森田真一在生鱼片的处理上，可以说是无出其右。
  所以，在看到食材是河豚的那一瞬间，森田真一就已经决定了，做生鱼片。
  明明头发和胡子已经花白了，但是穿着日国传统和服的森田真一站在赛场上，有一种强大的其实蔓延开来。
  ＊＊
  楚陌那边选好了需要的食材，也准备开始自己的料理了。
  楚陌准备用河豚做汤，白汁河豚，一碗奶白色的高汤，是对河豚鲜味最好的致敬。
  先将河豚眼睛、内脏、鱼鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。为了保证绝对的安全，楚陌还多清洗了好几遍。
  炒锅上火，里面倒油。等到油温大约有七成热的时候，加入葱结和姜片煸炒出香味。
  再加入切好的河豚肉、鲜笋片、火腿片、虾子一起翻炒。
  等到翻炒均匀，鲜香味冒出来之后，往里面加入在一旁砂锅里炖煮的用河蚌、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的高汤。
  奶白色的高汤的锅里沸腾，香味不断的冒出来。
  楚陌拿了一坛十年花雕，往高汤里放入两大勺，然后加盐，小火慢炖大约十分钟，白汁河豚就完成了。
  其实。
  在看到楚陌拿的那些食材之后，叶蓁也估算到了他要做的菜品。
  本来，叶蓁是打算着，楚陌做什么菜，她就跟着做什么菜。无比用一样的菜品把楚陌彻底压制住。
  但是后来，叶蓁又改变了主意。
  她知道，如果用这样的方法取胜，黄大厨他们并不会感到高兴。
  所以，她换了一个菜谱。
  不同于楚陌拿了那么多的食材，准备将多种食材的鲜味结合在一起，炖出一锅奶白的汤汁。
  叶蓁准备突出河豚最原始的本味。清蒸河豚，只加入少许的香料，把河豚本身的鲜美完全凸显出来。
  把宰杀好的河豚彻底清洗过几遍之后，叶蓁在鱼腹中塞入葱姜以及自己搭配的几位香料。
  然后在鱼身上涂抹一层神秘的糊状物，之后就直接用盖子盖住，放到蒸笼里清蒸。
  评审席那边，已经有人开始上菜了。
  第一个上菜的，是森田真一。
  河豚刺身，本身就是讲究一个新鲜度的料理。
  用冰过的菜刀划过河豚的鱼身，将鱼肉均匀的分割成一片片粉红中带了点透明的生鱼片。
  大号的白色盘子里，粉嫩的生鱼片被别出心裁的摆成了一朵菊花的图案。
  象征着葬礼的菊花，和游走在生死边缘的河豚的美味，意境上就是一种完美的搭配。
  ＊＊
  分下来的一小部分生鱼片已经给小白鼠尝过了。
  有了一层保障的评审们终于也稍稍放下了担心，把注意力集中在眼前盛开的一朵菊花上。
  对于美食家来说，没有吃过河豚这种极致的美味，都称不上是一个美食家。
  台上的五位评审当然也是吃过的。
  只不过，相比于比赛中要一下子吃上两百份不一样味道的河豚料理。他们以前都是找专业的、自己信任的料理人，偶尔才去尝试着吃一顿。
  吃河豚也是有讲究的。
  最最经典的顺序是：“一白、二皮、三汤、四肉”。
  白只有公河豚才有，味道最鲜美，其实是生殖腺，一般只吃不说。
  皮必须反过来小块吞咽，因为河豚皮表面有刺，像细砂纸般粗糙，不能咀嚼，否则刺会戳破嘴皮。反过来的那一边却鲜美滑嫩，异常好吃。
  河豚汤比肉更鲜美，是把河豚内里的精华全都炖煮到汤汁中去了。汤水泡着一碗白米饭，吃着都是美的。
  相比较前三者，河豚肉的口感反而是最差的。